Quantité pour 20 cookies à 30g

Pâte à cookies / citron de Menton🍋
150gr sucre
45gr sucre muscovado ou cassonade
2 citrons en zestes
120gr beurre
1 pincée de sel
1 œufs
15gr jus de citron de Menton
240gr Farine
3gr levure chimique

Marmelade citron 🍋
2 citrons de menton
100g sucre

Commencez par zester les deux citrons et gardez de côté 15gr de jus pour la pâte à cookies.

Deuxièmement, coupez en petits morceaux les deux citrons entiers déjà zestés, l’écorce et la pulpe dans le citron de Menton sont très douces. Tout mettre dans une casserole avec le sucre et cuire à feu doux en remuant. Une fois que la marmelade à réduit de moitié et de consistance sirupeuse, mixez l’ensemble de la marmelade pour la rendre lisse est épaisse, laisser refroidir.

Pour la pâte à cookies mélangez les sucres, les zestes, le sel et le beurre mou jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Ajoutez l’œuf et mélanger.
Puis ajoutez la farine et la levure chimique et terminer par le jus de citron de Menton.